14/06/2025
Trong thế giới ẩm thực cao cấp, thịt heo Iberico được ví như “wagyu của lợn” – béo ngậy, mềm mượt và đầy umami. Trong số các phần cắt ra từ giống heo đen Iberico danh tiếng của Tây Ban Nha, Pluma Iberico là phần được săn đón hàng đầu bởi các đầu bếp Michelin.
Pluma (tiếng Tây Ban Nha nghĩa là “lông vũ”) là phần thịt nằm gần cổ và lưng trên, hình dạng dẹt mỏng như một chiếc lông chim – cực kỳ mềm, mọng nước, với lớp vân mỡ cẩm thạch tự nhiên khiến từng miếng thịt gần như tan chảy trong miệng.
Không cần quá nhiều gia vị, chỉ với một chút muối biển, tiêu đen, và lửa than vừa đủ, Pluma Iberico nướng trở thành món ăn làm say lòng bất kỳ thực khách nào.
Hương vị thuần khiết: Nguyên liệu gần như không cần tẩm ướp, để giữ nguyên hương thơm tự nhiên từ chế độ ăn acorn (hạt sồi) của heo Iberico.
Kết cấu độc đáo: Lớp vỏ ngoài xém giòn, bên trong mềm ngọt, mọng nước.
Độ béo hoàn hảo: Mỡ phân bố đều dạng cẩm thạch, tạo độ béo vừa phải mà không gây ngấy.
Phục vụ tinh tế: Thường được kết hợp cùng sốt vang đỏ, muối Maldon, hoặc rau củ nướng kiểu Địa Trung Hải.
Hiện nay, Pluma Iberico là món ăn không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng danh giá như:
El Celler de Can Roca (Tây Ban Nha)
Sorn (Thái Lan) – 2 sao Michelin
La Maison 1888 (Đà Nẵng) – Nhà hàng fine dining hàng đầu Việt Nam
Ngay cả các đầu bếp nổi tiếng như José Pizarro hay Gordon Ramsay cũng từng ca ngợi phần thịt này vì hương vị “tự nhiên, phức hợp và cực kỳ sang trọng”.
Pluma Iberico nướng không chỉ là một món ăn – đó là một trải nghiệm vị giác mang đậm tinh thần của ẩm thực Tây Ban Nha cao cấp. Từ nguyên liệu quý hiếm, kỹ thuật chế biến tinh tế cho đến cách phục vụ đẳng cấp, món ăn này chính là đại diện tiêu biểu cho tiêu chuẩn fine dining 5 sao mà bất cứ thực khách sành ăn nào cũng nên thử ít nhất một lần.