Pinot Noir là một trong những giống nho quan trọng và nổi tiếng trong sản xuất rượu vang sủi bọt, đặc biệt là Champagne và nhiều loại rượu vang sủi bọt từ các vùng khác, bao gồm cả Úc. Giống nho này đóng vai trò chủ chốt trong việc tạo ra các loại rượu vang phức tạp và tinh tế với hương vị đa dạng.

Trong Champagne, Pinot Noir là một trong ba giống nho chủ yếu (cùng với Chardonnay và Pinot Meunier) được sử dụng để sản xuất rượu vang sủi bọt. Pinot Noir góp phần tạo nên thân rượu, cấu trúc và chiều sâu, mang đến các hương vị trái cây đỏ (như dâu tây, mâm xôi, anh đào) cùng một chút hương đất nhẹ. Giống nho này đặc biệt quan trọng trong việc tạo ra các chai Champagne không niên vụ (NV) và Champagne niên vụ, vì nó mang lại chiều sâu và tiềm năng lão hóa.

Pinot Noir là giống nho có vỏ đen, có nghĩa là nó có thể tạo ra màu sắc và tannin cho rượu Champagne, mặc dù rượu thường được sản xuất theo cách không khai thác quá nhiều màu sắc từ nho. Nó thường được sử dụng trong các loại rượu Blanc de Noirs (Champagne chỉ làm từ nho đen, chủ yếu là Pinot Noir và Pinot Meunier).

Ngoài Champagne, Pinot Noir cũng là một thành phần quan trọng trong các loại rượu vang sủi bọt ở các khu vực khác như Tasmania (Úc), New Zealand, và California. Những vùng này, đặc biệt là những vùng có khí hậu mát mẻ, cung cấp điều kiện lý tưởng cho việc trồng Pinot Noir, giống nho này phát triển tốt ở các vùng có nhiệt độ vừa phải và có thể tạo ra rượu vang với độ acid tuyệt vời - điều quan trọng để tạo nên sự cân bằng và tươi mới cho rượu vang sủi bọt.