M&H Whisky – Câu chuyện về whisky Israel trưởng thành dưới nắng Địa Trung Hải

07/08/2026

Khi nhắc đến whisky, nhiều người thường nghĩ ngay đến Scotland, Ireland, Nhật Bản hay Mỹ. Nhưng whisky không chỉ thuộc về những vùng đất có truyền thống hàng trăm năm. Tại Israel, M&H Whisky đang viết nên một câu chuyện hoàn toàn khác – nơi khí hậu nóng, địa hình đa dạng và tinh thần đổi mới trở thành một phần trong quá trình tạo nên whisky single malt.

The Mediterranean Sea – History, Culture & Cuisine | Viking®

1. M&H Whisky là gì?

M&H, viết tắt của Milk & Honey, là nhà máy chưng cất whisky đầu tiên của Israel, được thành lập tại Tel Aviv vào năm 2013. Ngay từ đầu, thương hiệu đặt mục tiêu tạo ra whisky single malt mang dấu ấn Israel nhưng vẫn tôn trọng những nguyên tắc truyền thống của nghệ thuật làm whisky.

Một trong những nhân vật quan trọng trong hành trình của M&H là Dr. Jim Swan, chuyên gia nổi tiếng về quá trình trưởng thành whisky trong khí hậu nóng. Ông tham gia tư vấn cho M&H từ những năm đầu, góp phần định hình quy trình sản xuất và phương pháp trưởng thành whisky của nhà máy.

M&H Distillery | Milk & Honey Classic Single Malt Whisky, 70cl, 46% ABV

2. Điều gì khiến whisky Israel khác biệt?

Điểm thú vị nhất của M&H nằm ở chính nơi whisky được trưởng thành.

Israel có khoảng 300 ngày nắng mỗi năm, cùng khí hậu Địa Trung Hải và sự khác biệt rõ rệt giữa các vùng địa lý. Điều kiện nóng khiến quá trình tương tác giữa whisky, gỗ và môi trường diễn ra nhanh hơn so với những vùng khí hậu mát mẻ truyền thống. M&H cho biết mức “angel’s share” trung bình hằng năm có thể lên tới khoảng 12%.

Thay vì xem khí hậu nóng là một trở ngại, M&H biến nó thành một phần trong phong cách whisky của mình.

Đặc biệt, hãng trưởng thành whisky tại nhiều khu vực khác nhau của Israel, bao gồm Tel Aviv, Biển Galilee, vùng núi Jerusalem, sa mạc và Biển Chết. Mỗi nơi có nhiệt độ, độ ẩm và điều kiện môi trường khác nhau, từ đó tạo nên những ảnh hưởng riêng đến quá trình trưởng thành của whisky.

The Milk & Honey Distillery - Wikipedia

3. Whisky M&H được sản xuất như thế nào?

M&H sản xuất whisky single malt từ malted barley không khói là chủ đạo, sử dụng hệ thống chưng cất bằng nồi đồng và tiến hành chưng cất hai lần. Sau đó, whisky được trưởng thành ít nhất 3 năm trong nhiều loại thùng khác nhau.

Một yếu tố quan trọng khác chính là thùng gỗ. M&H đặc biệt chú trọng đến nguồn gốc, loại gỗ và những gì từng được chứa trong thùng. Theo hãng, thùng trưởng thành có ảnh hưởng rất lớn đến đặc tính cuối cùng của whisky, từ hương thơm, màu sắc cho đến hương vị.

4. M&H Elements Sherry Cask – dấu mốc đưa whisky Israel lên thế giới

Một trong những cái tên nổi bật nhất của M&H là Elements Sherry Cask.

Năm 2023, sản phẩm này giành danh hiệu World’s Best Single Malt Whisky tại World Whiskies Awards, trở thành một cột mốc quan trọng đối với thương hiệu và whisky Israel nói chung.

Elements Sherry Cask được trưởng thành trong các thùng Oloroso và Pedro Ximénez được sản xuất riêng cho M&H, kết hợp cùng thùng ex-bourbon. Hương vị được hãng mô tả với những lớp hương trái cây đỏ, caramel, chanh, chocolate đen và gỗ sồi.

Điều thú vị hơn là M&H cho biết đây là whisky đầu tiên được trưởng thành trong thùng sherry kosher một hướng tiếp cận rất riêng trong thế giới whisky.

Elements Sherry Cask - M&H Distillery

5. Khi “terroir” trở thành một phần của whisky

Một trong những hướng đi thú vị nhất của M&H là Terroir Series tập trung vào cách địa điểm và khí hậu ảnh hưởng đến whisky. Thay vì chỉ trưởng thành whisky tại một địa điểm, M&H đưa các thùng whisky đến những vùng khí hậu khác nhau trên lãnh thổ Israel. Từ khu vực nóng và khô như Biển Chết đến vùng núi Jerusalem mát mẻ hơn, mỗi môi trường tạo ra một trải nghiệm trưởng thành khác nhau.

Đây cũng chính là điều khiến câu chuyện của M&H trở nên đặc biệt: Israel không chỉ là nơi sản xuất whisky, mà còn trở thành một phần của whisky.

6. M&H Whisky – một hướng đi mới của New World Whisky

M&H là ví dụ tiêu biểu cho sự phát triển của New World Whisky – những thương hiệu không nhất thiết phải đến từ các vùng whisky truyền thống nhưng vẫn tìm ra cách kể câu chuyện riêng thông qua nguyên liệu, khí hậu, thùng gỗ và phương pháp sản xuất. Từ một nhà máy chưng cất được thành lập năm 2013, M&H đã đưa whisky Israel đến với thị trường quốc tế và hiện phân phối sản phẩm tại hơn 40 quốc gia.

Nếu Scotch whisky gắn liền với những vùng đất và truyền thống lâu đời, thì M&H lại cho thấy một hướng tiếp cận khác: lấy khí hậu Israel, địa hình Israel và tinh thần đổi mới của Israel để tạo nên bản sắc riêng.

Và đó có lẽ cũng là điều thú vị nhất khi khám phá M&H Whisky – một thương hiệu còn tương đối trẻ, nhưng đang góp thêm một chương mới vào bản đồ whisky thế giới.

Vui lòng xác nhận QUÝ KHÁCH ĐÃ ĐỦ 18 TUỔI?

Website này không bán rượu, bia hay bất kỳ sản phẩm có cồn nào dưới mọi hình thức. Tất cả nội dung trên website chỉ nhằm mục đích chia sẻ thông tin, kiến thức và văn hóa liên quan đến đồ uống có cồn. Chúng tôi cam kết tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của pháp luật Việt Nam, bao gồm quy định không quảng cáo, tiếp thị hoặc bán sản phẩm có cồn đến người dưới 18 tuổi, phụ nữ mang thai, và không khuyến khích sử dụng khi tham gia giao thông.