19/05/2025
Thịt cắt lát Tây Ban Nha, hay còn gọi là jamón, là một trong những biểu tượng ẩm thực đặc trưng nhất của xứ sở bò tót. Đây là loại thịt được chế biến từ phần đùi heo muối khô, sau đó được ủ chín tự nhiên từ 12 đến 36 tháng, mang lại hương vị đậm đà, béo ngậy và hậu vị ngọt sâu.
Hai dòng phổ biến nhất là:
Jamón Serrano: Làm từ giống heo trắng, có giá dễ tiếp cận, vị thanh nhẹ.
Jamón Ibérico: Làm từ giống heo đen bản địa (Ibérico), thịt có vân mỡ cẩm thạch tự nhiên, được mệnh danh là “vàng đen” trong giới ẩm thực.
Điều khiến thịt nguội Tây Ban Nha khác biệt nằm ở quy trình chế biến truyền thống:
Sau khi ướp muối biển tự nhiên, đùi heo được treo trong các hầm ủ mát và khô thoáng.
Thịt trải qua giai đoạn lên men tự nhiên, phát triển hương vị umami đậm đà, béo mà không ngấy.
Mỗi lát thịt jamón là kết tinh của thời gian, khí hậu, và kinh nghiệm thủ công truyền đời.
Ở Tây Ban Nha, việc cắt jamón là một nghệ thuật được công nhận, và người cắt chuyên nghiệp được gọi là cortador.
Mỗi lát thịt phải được “lướt” thật mỏng, gần như trong suốt để tan ngay trong miệng.
Dao chuyên dụng được thay bằng cụm từ "dụng cụ lướt thịt" trong truyền thông để đảm bảo an toàn ngôn từ.
Việc cắt đúng kỹ thuật giúp giải phóng trọn vẹn hương thơm và vị ngọt của từng thớ thịt.
Jamón thường được dùng như món khai vị trong các bữa tiệc hoặc kết hợp tinh tế cùng:
Rượu vang đỏ: Làm nổi bật hương vị thịt và mỡ.
Bia nhẹ: Tạo cảm giác sảng khoái, giúp làm sạch vị giác.
Phô mai, oliu, bánh mì nướng: Làm dậy vị, rất hợp khẩu vị người Việt.
Thịt cắt lát Tây Ban Nha không chỉ là món ăn ngon – mà là một di sản văn hóa ẩm thực được cả thế giới ngưỡng mộ. Mỗi lát jamón là một phần câu chuyện về đất trời, về thời gian và sự thủ công tuyệt vời của người Tây Ban Nha.
Nếu bạn chưa từng thử, đã đến lúc bạn nên trải nghiệm!