24/06/2025
Đùi heo muối Iberico (Jamón Ibérico) không chỉ là món ăn cao cấp trứ danh Tây Ban Nha, mà còn là một “tác phẩm nghệ thuật” cần được cắt đúng cách để tận hưởng trọn vẹn hương vị. Việc cắt đùi heo muối không đơn giản là xắt thịt – đó là sự kết hợp của kỹ thuật, dụng cụ và sự tôn trọng nguyên liệu.
Trong bài viết này, Rượu Con Rồng sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách cắt đùi heo muối Iberico tại nhà, giúp bạn vừa thưởng thức đúng vị, vừa đảm bảo thẩm mỹ khi trưng bày.
Giá đỡ đùi heo muối (jamonero): Dùng để giữ đùi cố định khi cắt.
Dao chuyên dụng cắt jamón: Dao dài, mỏng, lưỡi linh hoạt để cắt lát mỏng đều.
Dao gọt nhỏ: Dùng để loại bỏ da và mỡ thừa.
Kẹp inox (tùy chọn): Hỗ trợ khi gắp lát thịt để bày biện hoặc ăn trực tiếp.
Tùy vào thời gian sử dụng, bạn có thể chọn một trong hai cách đặt:
Nếu sử dụng trong thời gian ngắn, nên để phần lớn thịt (maza) hướng lên trên.
Nếu sử dụng kéo dài nhiều ngày, nên cắt phần nhỏ hơn (babilla) trước vì phần này khô nhanh hơn.
Dùng dao nhỏ sắc bén để rạch và gọt bỏ lớp da, mỡ oxy hóa bên ngoài cho đến khi thấy lớp thịt đỏ phía trong. Chỉ nên bóc một diện tích vừa đủ dùng để tránh thịt bị khô nếu chưa dùng hết trong ngày.
Dùng dao chuyên dụng cắt những lát thịt mỏng theo phương ngang, độ dày khoảng 1-2 mm. Lát cắt lý tưởng cần đều, không bị rách, có cả phần nạc và phần mỡ xen kẽ để giữ trọn vẹn hương vị.
Maza: Phần thịt ngon nhất, nhiều mỡ, mềm và thơm.
Babilla: Ít mỡ, thịt chắc, phù hợp với người thích ăn đậm.
Punta: Cuối đùi, thịt béo ngậy, thơm nồng.
Codillo: Gần khớp, thịt săn chắc, thường dùng nấu ăn hoặc làm tapas.
Sau khi cắt, bạn nên dùng phần mỡ vừa cắt phủ lên bề mặt thịt để giữ ẩm. Sau đó dùng khăn vải sạch phủ lên và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên để trong tủ lạnh.
Giữ được tối đa hương vị và độ mềm của thịt
Đảm bảo lát cắt đẹp mắt khi bày trên đĩa
Tối ưu giá trị sử dụng của đùi, hạn chế hao hụt do cắt sai kỹ thuật
Tại Rượu Con Rồng, chúng tôi mang đến trải nghiệm :
Đùi heo muối Iberico các loại (Bellota, Cebo, 36 tháng…)
Bộ dao và giá đỡ chuyên dụng nhập khẩu từ Tây Ban Nha
Hướng dẫn sử dụng và kỹ thuật cắt tại nhà