Cognac là một loại rượu mạnh được chưng cất từ rượu vang trắng và được sản xuất ở vùng Cognac, miền tây nam nước Pháp. Loại rượu này nổi bật với quy trình chưng cất kép trong nồi đồng và thời gian ủ lâu dài trong thùng gỗ sồi, tạo ra hương vị phức tạp và tinh tế.

Cognac phải tuân thủ những tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đạt chứng nhận, bao gồm việc sử dụng các giống nho đặc trưng (chủ yếu là nho Ugni Blanc), quy trình chưng cất kép truyền thống, và yêu cầu ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi Pháp để phát triển hương vị độc đáo. Quá trình ủ càng dài thì cognac càng đạt độ trưởng thành cao, phong phú với các lớp hương vị từ trái cây chín, vani, gỗ sồi, đến các gia vị phức hợp như quế và đinh hương.

Cognac được phân loại dựa trên thời gian ủ, phổ biến nhất là:

- VS (Very Special): Được ủ ít nhất 2 năm.
- VSOP (Very Superior Old Pale): Được ủ ít nhất 4 năm.
- XO (Extra Old): Được ủ ít nhất 10 năm, với những loại cao cấp hơn có thể ủ nhiều thập kỷ.

Nhờ vào sự tinh tế và phức tạp trong hương vị, cognac được xem là một trong những loại rượu mạnh cao cấp nhất, thường được thưởng thức trong những dịp đặc biệt hoặc dùng làm quà tặng sang trọng.