Bia Chimay là một trong 11 loại bia Trappist (hay còn gọi là bia thầy tu) duy nhất được sản xuất trên toàn thế giới. Bia Chimay được sản xuất tại Scourmont Abbey, một tu viện Trappist ở vùng Chimay, Hainaut, Bỉ. Có 4 loại bia phong cách ale chính được sản xuất ở đây: Chimay Red, Chimay Blue, Chimay Gold và Chimay White. Ngoài ra còn có một loại bia chay không cồn dành riêng cho tu sĩ nhưng không được bán ra bên ngoài thị trường.

Chimay Blue, được biết đến với tên gọi "Grande Réserve" trong chai 75cl, là một loại bia đặc biệt của Chimay. Được Cha Théodore bắt đầu thử nghiệm vào năm 1948 và chính thức ra mắt dưới tên Spéciale Noël Christmas vào năm 1954, Chimay Blue đã trở thành một phần không thể thiếu của dòng bia Chimay từ năm 1956. Bia này có khả năng ủ đáng kinh ngạc, càng để lâu càng phát triển hương vị phức tạp và sâu sắc.

Chimay Blue có hương thơm phong phú và phức tạp, kết hợp giữa hương trái cây chín mọng và sô cô la thơm ngon. Hương vị của caramel kem và mocha mềm mại cũng xuất hiện, mang lại sự phong phú và đa dạng. Bia có màu sắc ấm áp, tối đẹp đẽ và lớp bọt màu nâu nhạt nhỏ gọn, tạo nên một màn trình diễn ngoạn mục. Vị bia bắt đầu với một chút ngọt nhẹ, sau đó chuyển sang hương caramel kem và mocha mềm mại, kết hợp với hương vị cay nồng. Kết thúc với một hương vị trái cây kẹo ngon lành và một dư vị kéo dài dễ chịu, mang lại cảm giác ấm áp tinh tế và cảm giác của sô cô la nguyên chất.